お料理Cuisine

朝ごはん

炊きたての白いご飯に、焼き鮭と産みたての卵。季節の小鉢と味噌汁を添えて、一日の始まりを静かに整える朝の御膳です。

狭山の水で育った米を、朝いちばんに羽釜で炊き上げます。
蓋を開けたときの湯気と香りまでが、朝ごはんの一部です。

夏はきゅうり、秋は大根。台所の隅の樽で、季節の野菜を糠床に沈めます。
朝の膳には、その日いちばん良い漬かり具合のものを一皿だけ。

囲炉裏に炭をおこして、朝の膳の分だけを一枚ずつ焼きます。
皮が縮んで脂の落ちる音がしたら、焼き上がりの合図です。

武州和牛を小鍋仕立てに、山の菜と一緒に。川魚の焼き物と季節の小鉢を添えて、一日の終わりを静かにほどく夜の御膳です。

塊のまま寝かせた武州和牛を、その日にいただく分だけ引きます。
脂の縞が立つ厚さに切って、小鍋の出汁でさっとくぐらせて。

裏の沢で獲れた山女魚に塩をあて、串を打って熾火のまわりへ。
立てて焼くと脂が落ちきらず、皮まで香ばしく仕上がります。

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— kotoan で編んだサンプル ── 古民家宿

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